白酒知识体系是怎样的？

薇拉尔

你的想法是好的，但理想很丰满，现实很骨感，这个问题就好像你问一个人，你觉得幸福是什么，有相同之处，咱们中国地大物博，地域性明显，就像东北人到上海最好饭馆吃上海菜，菜品对于上海人来说，没得说了，但咱们东北人可能吃不惯，问问有地三鲜没，来一盘。贵州人觉得骄傲自豪的酱香酒，到了北方人嘴里，可能说曲味大，不去咱们小烧好喝，你能咋滴，你好与不好，挡不住人家得意，所以说，感受性的东西，比如白酒，不能简单的评判说那种好与不好，文无第一武无第二，这个只能靠自己的感受去理解和考量。

猫柒i

知识体系好比一棵树，逐渐生长出各层级的枝干，这种网状结构的构建是学习者内化知识的过程，也是学习者对知识本身获取、理解、拓展的过程。当我们在描绘中国白酒知识太多、太杂、太乱的时候，实际上吐槽的是一条枝干竟然可以有如此多的细枝。那么，我们对白酒知识的学习必须要穷尽这些海量细枝末节吗，其实大可未必。

白酒知识体系由一系列重要概念组成，每个重要概念又由几个一级概念组成，这些一级概念本身也被次一级的概念解释，如此延伸，状如金字塔。举例来说，别人问你什么是浓香型白酒，你可以回答浓香型白酒的香型特点及主体香是己酸乙酯，进而再回答浓香型白酒的三大流派跑窖派、原窖派与老五甑派，进而再回答三大流派各自的代表品牌，进而可以再分析这些品牌的由来及特点……你会发现这是一个由概括到细化的过程。

首先来梳理一下白酒知识的几大关键概念。你要知道什么是白酒，这里涵盖两个重要内容，白酒的酿造与白酒的香型；你还要知道什么是好的白酒，这里也有两个重要内容，好酒的六要素以及十七大名酒，顺便还可以了解十七大名酒的的诞生过程五届名酒评选会。你还要了解一下白酒行业的发展，通过三次行业调整来洞悉行业的变化是最稳准狠的方式。以上的每一处内容都可以延展出众多内容，所以我们在学习白酒的时候，需要从上向下，一层一层学习，具体学习到哪一层要根据自己的兴趣与时间来自主判断。

值得注意的是，专业性的教材，例如白酒专业的教材以及专业白酒著作，他们往往比较晦涩难懂，这是因为他们的读者是圈内人，圈内人交流会说“行话”，这使得圈外人对这些教材很难搞懂。所以我认为白酒爱好者想要了解白酒知识最好的方式是先从白酒科普类课程入手，因为这类科普课程通常会将晦涩难懂的专业、行业知识转化成普罗大众能听懂的口语化的语言，这样对初学者来说无疑会友好很多。

以我们团队近期制作的白酒课程《趣说中国白酒那些事儿》为例，它不是单纯的为了讲述知识而讲述知识，而是通过讲一些专业+有趣的内容，引导观众，让大家更轻松的去学习知识。如果只是照本宣科，关于白酒的研究论文网上多得是，重点是角度问题。国内对白酒的研究，是把着眼点放在知识上，而我们的《趣说白酒那些事儿》是把着眼点放在受众上，前者关心内容的深度，没听懂是你的问题，后者关心观众的感受，你没听懂，我的责任。

正如前文提到的，我们在学习白酒的时候，需要从上向下，一层一层学习。在初期最好的方式便是用《趣说中国白酒那些事儿》来入门，它系统性地将白酒香型、白酒酿造、白酒品鉴等内容诠释的深入浅出，当你入门以后如果再有兴趣可以继续深造，我想那时候你已经构建起较为完备的白酒知识框架，需要的就是知识的定点补充，那样学习效率也会大大增强。

有兴趣的同学，可以搜索一下“趣说中国白酒那些事儿”，这可能是你能找到的最好的线上白酒科普课程之一。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

kimview66

中国的白酒，多到什么程度？其一，基本上每个县域内都有一家甚至多家酒厂，每家酒厂都有多个自有品牌和多款产品。其二，每家大酒厂都有除自家核心产品之外的开发品牌，动辄几百个甚至几千个，多的五六千个，一个开发品牌又包含多款产品。其三，还有一部分是制假售假的产品，哪个品牌畅销，哪个品牌就有假酒，高端的比如茅台、五粮液，低端的比如牛栏山二锅头、老村长，都是假货横行。其四，还有一部分是傍名牌的产品，这部分产品从名字、包装、产地等方面尽量向名酒靠拢，如果不仔细看的话很容易被蒙蔽眼睛。

中国白酒市场正是有以上四种产品的存在，所以人们会感觉中国白酒太多、太杂、太乱。

其实，要想买到好酒也不难。

第一，买名酒中的核心主打产品。比如，茅台中的飞天茅台、五星茅台等。五粮液中的水晶瓶五粮液、五粮液1618等。泸州老窖中的国窖157
3、泸州老窖窖龄酒、泸州老窖老字号特曲等。汾酒中的老白汾等。当然，这些产品有一个共同的特点，酒质好，价格高，假酒多。要买真酒，就到他们的专卖店里去买，路边的夫妻烟酒店最好不要进。

第二，买省域知名品牌中的核心产品。比如，安徽的古井贡酒，注意，要年份原浆系列。山东的景芝酒，要一品景芝。河南的仰韶酒，要彩陶坊系列。江西的四特酒，要东方韵系列。河北的衡水老白干，要古法系列及大、小青花等。贵州习酒中的习酒窖藏系列、金质习酒等。上述这些产品，只要保真（因为还不算是非常畅销，所以基本上还没有假酒），都是好产品，价格与一线名酒比起来还是有名优势的，许多人都能承受得起。

第三，对于那些不知名的白酒厂家，其实他们是既有好酒，也有劣质酒。要买就买他们主推的产品，品质都还是不错的。

切记，为了避免喝到劣质酒，那些一二线名酒的开发产品尽量不要喝。比如泸州X、X泸州、老窖X、X老窖等，看着是五粮液股份公司出品，其实看不到五粮、五粮液字样只能看到五粮液圆玩标志的产品。茅台酒则只喝贵州茅台酒股份有限公司出品酒的产品，茅台集团除习酒以外的许多产品是不能入口的，至于茅台镇、泸州市、汾阳市、宜宾市等名酒产地的一些杂牌产品，则更要提高警惕。

说一千道一万，还要靠消费者逐渐提高辨别能力，不要贪图便宜，物美价廉是个伪名题，好酒都不会太便宜，太便宜的都不会是好酒。了解得多了，喝得多了，辨别优劣的能力自然也就提高了。谨此。

入慕三分ॱଳ͘

1.白酒香型

2.喝酒礼仪

3.酒器的认识

4.酒的术语与常识

5.品牌酒的特色

6.品牌酒的产地

7.各种酒的酿造原料

8.各种酒的加工工艺

9.酒的历史文化

布洛克

闻香，真正的好酒，纯粮食酿造，绝非市场许多勾兑假酒，自然散发出粮食的纯正香味。

尝味，浅尝一上口洋河酒，无辛辣刺激之感，入口绵柔，是为上佳口感。

感劲，酒后的状态，是评价酒好坏的最好体现，真正的纯粮好酒，酒醒后毫无头晕目眩、头痛欲裂之感，而诸多勾兑假酒，总会引起许多不适的反。

品意，在于喝酒的心情，愉悦的心情，会赋予酒更多的意境，被动状态和败兴的饮酒，再好的酒，也会索然无味。

A 拔异

白酒质量还是看国家标准靠谱点。

喜欢猫咪的鱼

知识体系好比一棵树，逐渐生长出各层级的枝干，这种网状结构的构建是学习者内化知识的过程，也是学习者对知识本身获取、理解、拓展的过程。当我们在描绘中国白酒知识太多、太杂、太乱的时候，实际上吐槽的是一条枝干竟然可以有如此多的细枝。那么，我们对白酒知识的学习必须要穷尽这些海量细枝末节吗，其实大可未必。

白酒知识体系由一系列重要概念组成，每个重要概念又由几个一级概念组成，这些一级概念本身也被次一级的概念解释，如此延伸，状如金字塔。举例来说，别人问你什么是浓香型白酒，你可以回答浓香型白酒的香型特点及主体香是己酸乙酯，进而再回答浓香型白酒的三大流派跑窖派、原窖派与老五甑派，进而再回答三大流派各自的代表品牌，进而可以再分析这些品牌的由来及特点……你会发现这是一个由概括到细化的过程。

东阳与晨曦

整个中国来说，白酒市场确实比较混乱，劣质酒冒充高档白酒欺骗消费者。中国是世界上任何国家都不能低估的消费大国。正是因为强大的消费能力，让现在的商家，厂家不惜一切代价制假售假欺骗消费者。其他香型白酒我不敢说。作为一个茅台人来说，确实看不惯一些现象，再次先声明本人不卖酒，不营销，不广告。只是单纯看不惯有些粗咧的营销手段。

举个列，很多商家厂家误导消费者，欺骗外行人，竟然敢说自己的酒质可以和茅台酒聘美，大了不敢说，整个茅台镇没有任何厂家，商家酒质量，品质敢说和茅台比肩，没有，任何一家都做不到。

第一，从原料来说，虽然是一样的本地小红梁，但是茅台酒厂用的是存放一年以上的小红梁，试问哪间酒厂能做到。再说大曲，茅台酒厂大曲出仓必须存放半年以上，有的厂家用的大曲可能还没有满仓期，就投入使用。这两者差别在哪里？前者出酒率低，酒质好，反之。

第二，茅台酒有成熟质检体系，质量部，技术中心，对每一瓶出厂酒严格控制质量。很多厂家连一台质检仪器都没有，但同时也出具了仁怀酒检中心检验报告，试问谁敢保证送检样和成品样一致。而且茅台酒厂技术中心检验水平，仪器，已经远超仁怀酒检中心几个档次。所以质量，品质谁问有茅台酒保障。

还有很多很多。再次不一一列举。

关注我，在教大家一些简单分别酱酒好坏知识。并不是什么网上所谓的注水法，火烧法。那些只是商家为销售自己酒的一些手段而已。

以上仅个人愚见，不喜勿喷。

嘟噜噜

简单点。

白酒从香型上分清香，浓香，酱香。

清香代表汾酒，浓香较多，五粮液等，酱香代表茅台。

现在有推混合香型，味道靠勾兑而出，不是酿造来的。

白酒工艺，全部为蒸馏工艺。当然酒精勾兑酒除外。

白酒起源，波斯，反正不是中国，元朝以后渐渐流行，所以那些大厂家宣传千年，几千年历史，全胡扯。

至于口感辩识，很难，需要极专业水准。所以酒大多喝的是牌子，不是口感。

Kennis

市场的白酒品种繁杂，也有一些小厂家混水摸鱼！消费者要用火眼金睛识别！

共拓共赢

其实酒类技术在全世界都属最低端生产工艺，可到了中国说有好神就好神，完全屈解生物发酵原理和工程，所以中国生物工程这一块无法就业，纯属社会扯蛋的人太多

冬叛缘秩讹蠢剑

鬼哥会在接下来会带各位酒友们了解下几点关于白酒的实用知识。爱喝酒的你们可千万不能错过了！

一、酿酒工艺上来说，纯粮食酒是一个非常宽泛的说法。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。那一起来看看白酒酿造技术的工艺和流程吧。传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。而现实生活中，简单来说，就是用含淀粉或者糖类的原料，在酵母的作用下，通过蒸煮发酵等一系列反应，变成白酒的过程。本质上就是把淀粉变成糖类，再变成乙醇。所以在理论上，只要含有淀粉的粮食，都可以用来酿酒。

二、纯粮食酒是好酒吗？其实，这个问题重点不是纯粮食或是勾兑。什么是原浆酒，以粮谷为原料，用酒曲为糖化发酵剂，以泥窖为发酵容器经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的白酒。粮谷、酒曲、固态、不添加物质。这才是原浆酒。再用各种原浆酒（年份、谷物各类、蒸馏阶段等）进行调配，当然加水是必须的，才能纯粮食固态发酵白酒。仅是纯粮食酒是不行的。因为大部分酒精都是粮食做的，也包括含有淀粉的薯类或者含糖的食物。如果我用谷物制作的酒精来做白酒，我是不是可以跟大家说：纯粮食酒呢？所以，纯粮和勾兑都不是问题的重点。

三、酒精是怎么来的？酒精来源于：糖+酵母+氧气，所以含有糖的东西就可以做酒，而谷物或者薯类是含有淀粉的，需要进行糖化，再进行发酵。固态发酵是利用酒曲（有什么大曲、小曲、麦曲、红曲等），让谷物从淀粉转化为糖，再转化为酒精。只需要曲来完成，酒曲中不只是有酵母，还有其他微生物，可以让淀粉转化为糖。而且这个发酵酿造的过种少则一两个月，多则半年多。其实，纯粮酒很简单，重点需要的是固态发酵的的纯粮食酒。今天，鬼哥就给广大酒友讲解到这里，喜欢我的朋友们，敬请关注或私信鬼哥。

本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：酱香酒的世界。

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