haccp体系认证证书是什么？HACCP体系认证证书是什么？

iso质量认证 2023-05-20 17:50

【摘要】小编为您整理Haccp体系是什么、HACCP体系是什么、HACCP食品安全体系认证是什么、haccp体系认证是什么意思、HACCP体系的认证是什么相关iso认证知识，详情可查看下方正文！

HACCP体系是什么？

一、HACCP管理
二、世界卫生组织提出食品安全五大要点
三、食品卫生监督要点
四、公共场所卫生监督要点
五、食品卫生监测
六、卫生监督档案管理 HACCP管理 HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到

Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。中证集团iso认证王老师描述来源：中国质量认证咨询中心官网。

HACCP体系是什么？

DA HACCP不是一个单独运作的系统HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联

HACCP食品安全体系认证是什么？

HACCP体系认证咨询审核包括对GMP、SSOP、HACCP计划的审核HACCP体系审核一般采用两阶段审核的方式进行：第一阶段审核包括iso三体系认证审核和现场审核，主要目的是：
1、iso三体系认证审核；
2、确定被审核方同相关法律、法规的符合性；
3、确认被审核方的HACCP计划是否制定的科学合理；
4、确认认证咨询范围第二阶段审核的目的：审核被审核方HACCP体系的实施不否符合HACCP7个原理及相关法律法规的要求，体系运行是否有效，确定是否能够推荐发证。

2004 年 6 月，ISO 发布了ISO22000 国际标准草案（DIS 稿），进入各成员国为期5 个月的表决阶段，并计划于2004 年第四季度发布最终国际标准草案（FDIS）。预计ISO 将于2005 年下半年正式发布ISO 22000 《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》。这是国际标准化组织发布的继ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定的第三个管理体系国际标准。ISO 22000 将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具——HACCP 原理有效融合，必将在全球范围内产生广泛而又深远的影响。纵观ISO 22000（DIS）标准，其以下特点引人注目。
一、食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的。这些组织都应认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并认识到影响食品安全的诸多因素。这个标准的要求可用于食品链内的各类组织，如饲料生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、分包者、零售分包商、餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。食品安全与食源性危害在食品消费阶段（由消费者吸收）的水平和存在的危害有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此通过整个食品链进行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通过食品链的所有参与者共同努力而保证的连带责任。认识到组织在食品链所处的角色和地位，是确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物iso三体系认证所必需的。图1 列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。图1 食品链沟通实例 ISO 22000 以“前提方案”的概念替代了传统的GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生操作程序）概念。前提方案是一个可替代词，根据食品经营组织在食品链中所处的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一个或几个环节： GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业规范）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良好销售规范）、GVP（良好兽医规范）、 GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易规范）、基础设施和维护方案，以及操作性必备方案（SSOP 和其他SOP）。
二、管理领域先进理念与HACCP 原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。任何将所接受的输入转化为输出的活动都可以视为过程。组织为了能有效地运作，必须识别并管理许多相互关联的过程。一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入。组织系统地识别并管理过程以及过程之间的相互作用，称之为 “过程方法”。所谓系统管理，即针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。系统方法的特点在于它围绕某一设定的方针和目标，确定实现这一目标的关键活动，识别由这些活动构成的过程，分析这些过程间的相互作用和相互影响的关系，按某种方式或规律将这些过程有机地组合成一个系统，管理由这些过程构成的系统，使之协调地运行。持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善iso三体系认证的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入iso三体系认证等活动，实施不断的PDCA（计划、实施、检查、改进）循环。以上原则在 ISO 22000（DIS）标准中主要体现在以下几个方面。
1、食品安全目标导向建立一个系统，以最有效的方法实现组织的的食品安全方针和目标。由组织的最到管理者制定食品安全方针，并进行相关的沟通。较高管理者应确保组织的食品安全方针与其组织在食品链中的位置相关，确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求，确保食品安全方针在组织的各个层次上得到沟通、实施和保持，并对其持续适宜性进行评审，同时确保在食品安全方针中充分阐述沟通的作用。食品安全方针应得到可测量的目标的支持。
2、过程的识别和危害分析组织应策划和开发安全食品实现所需的过程，在实施前提方案（包括基础设施、维护方案、操作性前提方案）的基础上，对食品安全危害造成不良后果的严重程度及其发生的可能性进行危害分析并确定显著危害，作为HACCP 计划和操作性前提方案组合控制的对象。
3、体系的实施和运行有效的安全iso三体系认证生产，要求和谐地整合不同类型的前提方案和详尽的 HACCP 计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受、更具永久特性的良好（操作、农业、卫生等）规范，而操作性前提方案则用于控制或降低iso三体系认证或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP 计划用于管理危害分析中确定的关键控制，以消除、防止或降低iso三体系认证中特定的食品安全危害。在危害分析中，组织确定所采用的策略，以通过组合前提方案合HACCP 计划确保进行危害分析。

2004 年 6 月，ISO 发布了ISO22000 国际标准草案（DIS 稿），进入各成员国为期5 个月的表决阶段，并计划于2004 年第四季度发布最终国际标准草案（FDIS）。预计ISO 将于2005 年下半年正式发布ISO 22000 《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》。这是国际标准化组织发布的继ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定的第三个管理体系国际标准。ISO 22000 将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具——HACCP 原理有效融合，必将在全球范围内产生广泛而又深远的影响。纵观ISO 22000（DIS）标准，其以下特点引人注目。
一、食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的。这些组织都应认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并认识到影响食品安全的诸多因素。这个标准的要求可用于食品链内的各类组织，如饲料生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、分包者、零售分包商、餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。食品安全与食源性危害在食品消费阶段（由消费者吸收）的水平和存在的危害有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此通过整个食品链进行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通过食品链的所有参与者共同努力而保证的连带责任。认识到组织在食品链所处的角色和地位，是确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物iso三体系认证所必需的。图1 列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。图1 食品链沟通实例 ISO 22000 以“前提方案”的概念替代了传统的GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生操作程序）概念。前提方案是一个可替代词，根据食品经营组织在食品链中所处的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一个或几个环节： GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业规范）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良好销售规范）、GVP（良好兽医规范）、 GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易规范）、基础设施和维护方案，以及操作性必备方案（SSOP 和其他SOP）。
二、管理领域先进理念与HACCP 原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。任何将所接受的输入转化为输出的活动都可以视为过程。组织为了能有效地运作，必须识别并管理许多相互关联的过程。一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入。组织系统地识别并管理过程以及过程之间的相互作用，称之为 “过程方法”。所谓系统管理，即针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。系统方法的特点在于它围绕某一设定的方针和目标，确定实现这一目标的关键活动，识别由这些活动构成的过程，分析这些过程间的相互作用和相互影响的关系，按某种方式或规律将这些过程有机地组合成一个系统，管理由这些过程构成的系统，使之协调地运行。持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善iso三体系认证的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入iso三体系认证等活动，实施不断的PDCA（计划、实施、检查、改进）循环。以上原则在 ISO 22000（DIS）标准中主要体现在以下几个方面。
1、食品安全目标导向建立一个系统，以最有效的方法实现组织的的食品安全方针和目标。由组织的最到管理者制定食品安全方针，并进行相关的沟通。较高管理者应确保组织的食品安全方针与其组织在食品链中的位置相关，确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求，确保食品安全方针在组织的各个层次上得到沟通、实施和保持，并对其持续适宜性进行评审，同时确保在食品安全方针中充分阐述沟通的作用。食品安全方针应得到可测量的目标的支持。
2、过程的识别和危害分析组织应策划和开发安全食品实现所需的过程，在实施前提方案（包括基础设施、维护方案、操作性前提方案）的基础上，对食品安全危害造成不良后果的严重程度及其发生的可能性进行危害分析并确定显著危害，作为HACCP 计划和操作性前提方案组合控制的对象。
3、体系的实施和运行有效的安全iso三体系认证生产，要求和谐地整合不同类型的前提方案和详尽的 HACCP 计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受、更具永久特性的良好（操作、农业、卫生等）规范，而操作性前提方案则用于控制或降低iso三体系认证或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP 计划用于管理危害分析中确定的关键控制，以消除、防止或降低iso三体系认证中特定的食品安全危害。在危害分析中，组织确定所采用的策略，以通过组合前提方案合HACCP 计划确保进行危害分析。

haccp体系认证是什么意思？

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示bai危害分析的du临界控制点。HACCP体系是国zhi际上共同认可和接受的食品安dao全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。扩展资料：HACCP包括7个原理：
1、进行危害分析;
2、确定关键控制点;
3、确定各关键控制点关键限值;
4、建立各关键控制点的监控程序;
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。法律依据《中华人民共和国食品安全法》第十四条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。